Geräucherte Gepardenforelle
Sicherlich ist das Räuchern von Fisch keine Erfindung aus Hommingberg, aber es wurde hier tatsächlich selbst erfunden, oder besser gefunden.
In Hommingberg ist die Geschichte dieser Entdeckung jedem bekannt. Sie geht auf den Brand der alten Wassermühle zurück (s. dazu auch hier). Im Keller hatte der Müller einige frisch gefangene Gepardenforellen liegen lassen, die nach Ende des Brandes von eingen Plünderern gefunden wurden und die diese sehr lecker fanden.
In den Folgejahren wurden einige Häuser abgebrannt, um diese leckere Zubereitungsart zu realisieren. Erst viele Jahre später, kam man auf die Idee von Räucherkammern, da Holz inzwischen sehr teuer geworden war - schliesslich mussten ja einige Häuser neu gebaut werden - probierte man es zunächst mit Heu und später dann mit frischem Gras. Diese Methode hat sich eigentlich durchgesetzt. Nur der Koch des Restaurants "Zur Wassermühle" schwört auf seine eigene Räuchermischung - unbestätigten Gerüchten zufolge gehören dazu auch alte Autoreifen. Jedenfalls läuft der Verkauf eher schleppend, allerdings soll es in letzte Zeit verstärkt Bestellungen über das Internet geben. Dies werde ich hier aber nicht unterstützen und die Web-Adresse hier weitergeben !
Zum Rezept:
Zutaten
1. Man baue sich eine Räucherkammer, zur Not tut es hier auch eine Sauna aus dem Baumarkt - allerdings brennt die evtl. ab.
2. ca. 1 cbm frisches Gras
3. ca. 10 Hommingberger Gepardenforellen.
4. Salz
5. Feuerzeug, evtl. Grillanzünder oder Spiritus
6. Feuerlöscher
Zubereitung
1. Man nehme zunächst einmal die Gepardenforelle aus und salze die Innenseiten gut ein.
2. Man hänge die Fische in der Räucherkammer auf
3. Man schaffe das frische Gras in die Räucherkammer und zünde es an. Sollte das Gras sehr frisch sein, kann man es vorher mit Grillanzünder oder Spiritus tränken.
4. Wenn es richtig schön qualmt, Tür schliessen und etwa 8 h warten.
5. Mit dem Feuerlöscher die Restflammen löschen, die Fische rausnehmen, FERTIG !
Traditionell wird die geräucherte Hommingberger Gepardenforelle nicht mit Meeretich gereicht, sondern mit Extra-scharfem Löwensenf, ca. 1 Glas pro Fisch.
Eben etwas für Geniesser !
In Hommingberg ist die Geschichte dieser Entdeckung jedem bekannt. Sie geht auf den Brand der alten Wassermühle zurück (s. dazu auch hier). Im Keller hatte der Müller einige frisch gefangene Gepardenforellen liegen lassen, die nach Ende des Brandes von eingen Plünderern gefunden wurden und die diese sehr lecker fanden.
In den Folgejahren wurden einige Häuser abgebrannt, um diese leckere Zubereitungsart zu realisieren. Erst viele Jahre später, kam man auf die Idee von Räucherkammern, da Holz inzwischen sehr teuer geworden war - schliesslich mussten ja einige Häuser neu gebaut werden - probierte man es zunächst mit Heu und später dann mit frischem Gras. Diese Methode hat sich eigentlich durchgesetzt. Nur der Koch des Restaurants "Zur Wassermühle" schwört auf seine eigene Räuchermischung - unbestätigten Gerüchten zufolge gehören dazu auch alte Autoreifen. Jedenfalls läuft der Verkauf eher schleppend, allerdings soll es in letzte Zeit verstärkt Bestellungen über das Internet geben. Dies werde ich hier aber nicht unterstützen und die Web-Adresse hier weitergeben !
Zum Rezept:
Zutaten
1. Man baue sich eine Räucherkammer, zur Not tut es hier auch eine Sauna aus dem Baumarkt - allerdings brennt die evtl. ab.
2. ca. 1 cbm frisches Gras
3. ca. 10 Hommingberger Gepardenforellen.
4. Salz
5. Feuerzeug, evtl. Grillanzünder oder Spiritus
6. Feuerlöscher
Zubereitung
1. Man nehme zunächst einmal die Gepardenforelle aus und salze die Innenseiten gut ein.
2. Man hänge die Fische in der Räucherkammer auf
3. Man schaffe das frische Gras in die Räucherkammer und zünde es an. Sollte das Gras sehr frisch sein, kann man es vorher mit Grillanzünder oder Spiritus tränken.
4. Wenn es richtig schön qualmt, Tür schliessen und etwa 8 h warten.
5. Mit dem Feuerlöscher die Restflammen löschen, die Fische rausnehmen, FERTIG !
Traditionell wird die geräucherte Hommingberger Gepardenforelle nicht mit Meeretich gereicht, sondern mit Extra-scharfem Löwensenf, ca. 1 Glas pro Fisch.
Eben etwas für Geniesser !
22. Apr, 00:26
Geräucherte Gepardenforelle
http://hommingberger-gepardenforelle.ruemenapf.de/fotos/pic01.html